[健康饮食]扁豆炒肉丝 健康饮食

扁豆一年四季都能吃到,营养丰富。膳食纤维比芹菜还高,能促进肠胃蠕动,预防便秘。不过扁豆的烹饪过程较长,需要经过长时间的蒸煮才能去除毒性。扁豆的做法很多,可以做成蒜香扁豆、番茄炒扁豆、香扁豆以及扁豆炒肉丝等。秋季,要好好贴秋膘,来碟扁豆炒肉丝吧。

扁豆炒肉丝 扁豆,又称为四季豆、刀豆,和豆角不同的是扁豆稍微硬一些,而且要煮很久。夏天是扁豆,还能起到很好的消暑作用,现在秋天了开吃各种小肥羊火锅,吃烤肉之类的,食物都不能好好被消化了,吃盘扁豆炒肉丝,不仅营养美味贴膘,还能促进肠胃蠕动,这个秋季吃多多食物都不怕。
扁豆炒肉丝
原料:猪脊肉,扁豆,青椒,生抽,老抽,料酒,盐,糖,蚝油,干淀粉,花生油。
做法:
1、猪脊肉洗净,顺着纹理切成丝。
2、扁豆去掉老筋,洗净切成丝。
3、姜、青椒洗净切丝,蒜头切薄皮。
4、将肉丝放入碗中,加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、蚝油、干淀粉、花生油搅拌,腌制5分钟。
5、锅中放油,倒入肉丝,中火翻炒待肉丝变白后盛出。
6、锅中放油,放入姜片、姜丝,翻炒,加入扁豆丝,翻炒片刻,锅中加清水,盖上盖子。
7、扁豆熟透后,捞起,另起一锅,倒入油,放扁豆和肉丝,爆炒。
8、快出锅的时候放入几片蒜片,翻炒片刻即可。
扁豆炒肉丝怎么炒好吃 做美味的扁豆炒肉丝,需要将肉丝炒得较为干而不硬,扁豆软软的更加入味。炒扁豆肉丝的时候要注意不要大火爆炒扁豆,而应该将扁豆煮熟透,可以在锅中加入水,蒸熟吃更安全,而且也更加入味。在做边度炒肉丝的时候可以加入青椒,令口感带着微微的辣味,更刺激食欲。
炒肉丝的时候一定要大火翻炒,而且要加入酱油调味上色,一般最好选择一些肥瘦相间的猪肉,五花肉是不错的选择,脂肪渗出,肉丝看起来更加有食欲。纯瘦的猪肉翻炒的时候切记不要炒得太老,否则会因为太硬而失去口感,应该切小一点。将扁豆和肉丝合炒的时候要注意火候,不能太大火,即将出锅之前放入蒜片,能提提味。
扁豆炒肉丝的营养价值 扁豆,和荷兰豆的形状差不多,又称为四季豆,在夏天食用能起到消暑的作用。扁豆一年四季都能吃到,食用前需要撕去边筋,而且要煮熟,否则食用后可能会中毒。在秋季,来一锅扁豆炖排骨不仅能暖身,还能健脾胃。扁豆炒肉丝是最常见的做法,碧绿的颜色和香喷喷的肉丝,令人食欲感满满。
扁豆是营养丰富的食物,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,其中维生素B族含量尤其丰富,可以促进新陈代谢。扁豆中含有血球凝集素,能抑制免回反应和白细胞与淋巴细胞的,因此具有消退肿瘤的作用。
扁豆炒肉丝的食用禁忌 扁豆有毒,相信很多人都知道,所以在食用扁豆的时候需要彻底将其煮熟,否则食用后会令人上吐下泻,甚至令人体红细胞发生凝集和溶血,是十分危险的。煮熟扁豆的过程较为漫长,需要耐心,而且煮熟后扁豆变得十分没形象,当然这也使得扁豆更加入味,虽然不太美观味道好就足够了。
很多人喜欢爆炒扁豆,但这种做法是十分不可取的,爆炒扁豆并不能让其煮熟透,其本身含有的红细胞凝集素和皂素就会刺激胃肠道,导致中毒。在烹饪扁豆的时候可以加入蒜头,能起到很好的降毒效果。什么程度才表明扁豆已经完全熟透了呢?首先颜色上,会转变为深绿色,外观上没那么坚挺,已经变软,吃起来没有豆腥味。
买扁豆的时候,一定要选购鲜嫩的,老扁豆毒性很强,而且食用前,要将扁豆的两头和荚丝去掉,它们的毒性最大,同时放在清水里浸泡15分钟更好。
扁豆的做法大全 扁豆的很多,可以酱爆、可以熬汤、熬粥,口感都十分的好。在夏天吃能消暑,秋天吃能贴膘,用扁豆煲排骨,十分的滋润,扁豆熬粥,香甜可口。一起看看扁豆都有哪些做法。
酱爆扁豆
扁豆撕去边筋,洗净后放入油锅煸炒,放入甜面酱、海鲜酱、白糖,翻炒,最后加入黄酒和鲜汤熬熟,起锅前加入味精和麻油即可享用。
鲜菇烧扁豆
扁豆撕去边筋,洗净后焯水;蘑菇洗净切片。将蘑菇和扁豆放入油锅中,煸炒,放入些许黄酒,加入清水或者清汤煮熟,出锅前加入味精即可。
扁豆排骨汤
将排骨洗净,焯水捞起血沫。扁豆撕去边筋,用清水浸泡变软后,放入汤锅中,注入适量的清水,放入排骨,烧滚后滴入黄酒,焖2个小时左右。最后加入盐、味精调味即可。
白扁豆红枣粥
扁豆用清水浸软,洗净大米、红枣,全部食物放入汤锅中,烧滚熬成甜粥,最后加入冰糖调味即可。

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